El cuchillo para hacer sushi es una herramienta indispensable que todos los cocineros de sushi poseen. Esta pieza de cocina te permite ejecutar los cortes más precisos e ideales que tu comida japonesa necesita.
Características de un buen cuchillo
El famoso cuchillo para hacer sushi se caracteriza por ser el compañero de todos los cocineros de sushi del mundo y estar siempre afilado, comportándose de forma óptima cuando está bien preservado, es decir limpio y con un afilado básico. Esto es muy fácil de hacer.
Clasificación
Los cuchillos para hacer sushi se clasifican en los siguientes tipos.
Cuchillo santoku
Es originario de Japón y significa tres virtudes. Es llamado así porque es una navaja multiusos que sirve tanto para cortar y rebanar como para picar la carne, el pescado y los vegetales que rellenan el rollo de sushi. Es el cuchillo más común de los cocineros de sushi, y que rápidamente identificamos por tener una hoja grande, geométrica y de doble bisel. También entre los usos adicionales que le puedes dar a un instrumento santoku está el corte de cebolla, cualquier tipo de corte, el troceado y el picado. Lo amarás porque es una pieza imprescindible para cocineros profesionales y aficionados. Es un machete que trabaja solo y que puedes usar diariamente.
Cuchillo yanagiba
Este cuchillo de origen japonés es fino, alargado, con acabado en punta y ligeramente curvo con hoja biselada por un solo lado. Se utiliza especialmente para filetear pescado mediano crudo. El sushi lleva lonjas delgadas de pescado que tienen un corte limpio y preciso. También puedes usarlo para cortar los rollos de maki sushi. Adicionalmente, lo podrás usar para mechar carne, perforar y trinchar, así como para filetear carne y pescado.
Cuchillo sashimi
Es un típico cuchillo japonés que se utiliza para cortar pescado que se servirá crudo en delicadas láminas. De allí el nombre de su plato nacional: sashimi. La historia de este plato nos dice que de la calidad del corte depende el excelente sabor del sashimi. El éxito de este plato radica en que hay un puñal para cada pescado. Asimismo, lo puedes usar como cuchillo deshuesador de todo tipo de carnes y para retirar las espinas de los pescados.
Recomendaciones
Cabe recalcar que la duración de estas herramientas depende de su calidad y de los cuidados que les des. Ten en cuenta que su uso tradicional las convierte en objetos de herencia, puesto que pueden durar décadas en la cocina.
Cómo hacer sushi en casa
– Necesitas un cuchillo para hacer sushi, una esterilla de bambú, hojas de algas, arroz, vinagre, azúcar, sal, pescado, aguacate, wasabi y salsa de soja. Condimenta el arroz con el vinagre, la sal y el azúcar.
– Haz una camita sobre la esterilla con hojas de algas, arroz, pescado, palta y wasabi y enrolla presionando ligeramente hasta que los extremos de las hojas de algas se encuentren y formen un rollo.
– Corta en bocados los rolls de shushi y sirve con salsa de soja.
Siguiendo estos consejos podrás aprender a utilizar correctamente un cuchillo para hacer sushi como un profesional.
